饮食

　　湖南菜闻名天下,被称为湘菜,是我国著名的八大菜系之一,以其独特的风味受到海内外的普遍赞誉。湘菜是由湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区等地方菜发展而来地区的菜式各具特色,同中存异,异中见同,形成制作精细、用料广泛技法多样、口味多变的庞大湘菜系统。湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心,其特点是外观油重色浓,口感酸辣、香鲜、软嫩。烹制手段有想炮腊、蒸炒诸法曾微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜:腊味制法包括烟熏、卤制又烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品既可作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,代表菜有“海参盆蒸”、“腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣子鸡”等。

　　洞庭湖区菜式以河鲜、家禽、家畜见长,多用炖、烧、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。代表菜有“洞庭金龟”、“巴陵全鱼席”、“冰糖湘莲”等。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重成香酸辣,常以柴炭作燃料有浓厚的山乡风味。代表菜有“红烧寒菌”“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“血粑鸭”等。

　　湘菜以香酸辣的口味著称,具有浓郁的山野气息,与湖南的气候和地理特征相适应。湖南地处中国的中南部,气候温暖,雨量充沛,物产富饶,农耕发达。湘北洞庭湖平原是有名的鱼米之乡,农牧副渔出产极丰,湘西山地则盛产山珍野味,湖湘大地的土特产成为湘菜取之不尽的原料。湘菜的历史极为悠久,在马王堆汉墓的出土文物中便有关于湘菜菜系生动翔实的体现。诗人屈原在的、两篇中描写有当时祭祀活动的丰美菜肴。殷商以来出土的食器,有陶器、青铜器、铁器、漆器等,造型优美,色泽艳丽,图案流畅,也是历代饮食文化的体现。

　　特产

　　湘绣

　　湘绣是与苏绣、粤绣、蜀绣并称的中国四大名绣,是以湖南长沙为中心的带有鲜明湘楚文化特色的刺绣产品的总称。湘绣源于湖南民间刺绣,并吸取了苏绣和粤绣的优点。湘绣构图严谨,色彩明快,线条分明,主要以纯丝、硬缎、软缎、透明纱和各种颜色的丝线、绒线绣制而成。图案取材丰富,人物、动物、山水、花鸟无所不能,手法以写实为主,加入国画的诸多元素,融诗词、书法、篆刻于一体,有七十多种针法和一百多种颜色的绣线。成品形神兼备,质感强烈。民间刺绣曾有“苏猫湘虎”之说,湘绣狮虎毛纹刚健直竖,双目有神,几可乱真。湘绣的历史可追溯到春秋战国时期,长沙战国楚墓和马王堆西汉古墓均有大量刺绣工艺品出土,当时的刺绣技艺已达到令世人叹为观止的水平。经过历代民间艺人的传承和融会创新,至清末民初湘绣工艺发展至最高水平,成为蜚声中外的刺绣名品。

　　凤凰蜡染

　　蜡染艺术在我国民间源远流长,是西南诸少数民族生活中不可或缺的部分。凤凰蜡染纯美典雅,色彩丰富,原始古朴,是湘西苗族民间手工艺的精品。蜡染制作工艺复杂,由工艺师用蜡在土布上画出图案,再进行印染。传统蜡染以蓝白为主,近年来有许多传统绘画元素融入蜡染,出现了更为鲜艳斑斓的色彩。其成品可为服饰、壁挂、屏风被面、桌布、窗帘等,具有极强的装饰效果。凤凰还盛产一种印染花布,用精细的模板雕刻染色工艺制成,布面比蜡染稍薄,颜色为蓝白双色。

　　凤凰扎染

　　扎染是一种古老的印染工艺,染料与蜡染相同,选用板蓝根等天然植物的色彩。扎染的制作过程十分神奇,用细细的棉线在布面上进行捆扎,使被捆扎的部分保持原色,而未被扎结部分均匀受染,从而形成深浅不均、层次丰富的色晕和皱印。同蜡染一样,扎染也是优秀的民间工艺品,具有极高的艺术欣赏价值和实用价值。

　　苗族银饰

　　苗族银饰闻名于世，保留着苗族人民原始的精神信仰和生活习俗。从佩戴部位上划分,大致可分为头饰、胸颈饰、背饰三大类。头饰有银帽、银角、银发簪、银耳环、银花梳等;胸颈饰有银项圈、银压领、银胸牌、银胸吊饰等;背饰包括银背吊、银背牌等。银饰有老银和新银之分。老银是从民间收集而来的辈辈相传、有较长使用年限的银饰制品,有较好的收藏价值和升值潜力,价格非常贵。新银则有很多现代文明元素的反映,融合了民族特色与时尚的特点,受到年轻朋友的青睐。

　　土家族织锦

　　土家族织锦有一个为人们熟知的名字“西兰卡普”。土家族精于纺织,秦汉时期即有技艺娴熟的织锦。宋代以后,土家族人便能够用棉经丝纬织造色彩绚丽、工艺精巧的织锦。“西兰卡普”的编织是在机床窄小的手工织布机上,用棉线为经,各种色彩的丝线、棉线、毛线为纬,采用挖花工艺,手工挑织而成。“西兰卡普”多用直线造型,仅传统图案就达三百余种。图案取材广泛,充分展现了土家人的历史、生活和风俗习惯。成品色彩明快,艳丽不俗,造型逼真,体现出了土家族粗犷、豪放、大方的民族性格。

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